Le tableau était donc tout entier dans les gris. Mais lorsqu'il eut été peint, que je le considérais comme teminé d'une manière heurese, je vis cependant que Manet n'en étaite pas satisfait. Il cherchait à y ajouter quelque chose. Un jour que je revins, il me fit mettre dans la pose où il m'avait d'abord renu, et plaça près de moi un tabouret [...] Il plaça encore par-dessus le tabouret un plateau de laque avec une carafe, un verre et un couteau. Tous ces objets constituèrent une addition de nature morte, de tons variés, dans un angle du tableau, qui n'avait aucubement été prévue par lui et que je n'avais pu soupçonner. Mais après il ajouta un objet encore inattendu, un citron sur le verre du petit plateau.
    Je l'avais regardé faire ces additions successives assez étonné, lorsque me demandant quelle en pouvait être la cause, je compris que j'avais en jeu, devant moi, sa manière instinctive et comme organique de voir et de sentir. Evidemment, ce tableau out entier gris et monochrome ne lui plaisait pas. Il lui manquait les couleurs qui pussent donner consentement à son oeil, et ne les ayant pas mises d'abord, il les avait ajoutées ensuite, sous la forme de nature morte".
                                       Théodore Duret, Histoire d'Edouard Manet